Cómo limpiar los callos con cal
Hay tres tipos de callos de vacuno (manta, panal de abeja y callos de libro) y cada uno procede de una cámara diferente del estómago de la vaca. Si has visto callos en el mercado, te habrás preguntado por qué unos son más pálidos que otros. No tiene nada que ver con la edad o la salud del animal del que proceden. Tiene todo que ver con el blanqueo.
Los callos de una vaca recién sacrificada son amarillentos (casi marrones y, en algunos casos, verdosos) y pueden tener todavía restos de comida no digerida. Los callos “aderezados” son pálidos, casi blancos, y se han sumergido en una solución de cloro para eliminar las impurezas. El proceso se llama blanqueo. La mayoría de los callos que se venden en los supermercados han sido blanqueados. Tanto si se trata de callos blanqueados como de callos sin blanquear, hay que enjuagarlos y limpiarlos adecuadamente antes de cocinarlos.
Los callos sin blanquear se limpian de la misma manera que la lengua de buey que no ha sido recortada. Empiece cortando y desechando toda la grasa no deseada y cualquier cosa que no parezca un mondongo. A continuación, se frota la tripa por todas partes con sal gema y se aclara con vinagre. Repita este proceso hasta que no haya impurezas visibles. A continuación, raspar toda la superficie de los callos con un cuchillo largo y afilado. Por último, aclarar los callos varias veces con agua.
¿Cómo se limpia el menudo con vinagre?
Sumergir los callos fregados en una mezcla de una taza de vinagre destilado y tres tazas de agua fría durante cinco minutos. Aclarar bien bajo el grifo de agua fría, eliminando toda la sal. Repetir este proceso una vez más. Después del segundo enjuague, compruebe si hay otros restos de grasa adherida a los callos y retírelos si es necesario.
¿Por qué limpias los callos?
Aunque los callos blanqueados ya estarán libres de arenilla, es conveniente que los enjuagues para eliminar el olor. El cloro de los callos blanqueados también puede llegar a los otros alimentos que estés cocinando, lo que podría hacer que toda la comida huela a lejía.
¿Cuánto tiempo hay que remojar los callos?
Tendrás que fregar los callos con vinagre y sal de roca para eliminar cualquier impureza restante. Tras sumergirlos en agua fría durante 5-10 minutos, aclara bien los callos y córtalos en trozos. En este punto, estás listo para cocer los callos en agua hirviendo durante 1-2 horas hasta que estén tiernos.
Callos de ternera
El mantenimiento y la limpieza de tus zapatillas de correr es una buena manera de hacer que duren un poco más y de que disfrutes más de tu compra. El mantenimiento y la limpieza de las zapatillas de correr es un poco diferente a la limpieza de los zapatos informales o de los zapatos de oficina, ya que se trata de materiales diferentes que requieren un tratamiento diferente.
Coge tu cepillo de cerdas suaves y rasca suavemente el barro seco de tus zapatillas. Si queda algo, sumerge el cepillo en agua caliente para ayudar a eliminar el barro más resistente. Una vez que hayas eliminado lo peor de los tacos, coge una esponja y un poco de agua jabonosa caliente y limpia las suelas, antes de secarlas con toallas de papel.
Las plantillas pueden llegar a oler mal, principalmente debido a la acumulación de bacterias. Saca las plantillas de los zapatos y cepíllalas suavemente por la parte superior y la inferior con un cepillo de cerdas suaves humedecido en agua tibia y jabón. A continuación, limpia los restos de suciedad y jabón con una esponja húmeda (las mezclas de vinagre o bicarbonato de sodio descritas anteriormente también funcionan). Al igual que con el resto del zapato, debes evitar sumergir las plantillas en agua, ya que esto puede dañar tanto la espuma como la forma.
Cómo blanquear los callos en casa
La carne de vacuno tiene mucho más que ofrecer que los cortes de carne que todos conocemos y amamos. Por ejemplo, hay un montón de vísceras para probar, como las apreciadas mollejas de ganado de todas las edades. Pero si aún no está preparado para los sabrosos despojos, puede probar a cocinar con uno de sabor más suave, como los callos de ternera.
Los callos de vacuno son un ingrediente común en muchas culturas de Asia, África, Europa y Sudamérica. En particular, está presente en la comida del alma caribeña, en la latinoamericana, en la de Europa del Este e incluso en la cocina china. En Estados Unidos, rara vez se venden callos en los supermercados locales. Pero si tiene la oportunidad de comprarlos en una carnicería local, ¡pruebe a hacerlo! Siga leyendo para saber más sobre este ingrediente tan especial.
Los callos de ternera son un gran despojo que todo el mundo debe probar al menos una vez. Pero, ¿qué es exactamente la carne de callos? Y lo que es más importante, ¿de dónde proceden? Básicamente, se trata del revestimiento del estómago de una vaca. Como el estómago de la vaca consta de cuatro cámaras principales, cada una de ellas está formada por un tipo diferente de callos.
¿Los callos blanqueados son saludables?
Si ya domina el arte de cocinar un filete, aprender a cocinar callos debería ser su próximo reto culinario. Las vísceras pueden intimidar al principio, sobre todo si no está acostumbrado a la vista o a la textura de ciertos manjares. En nuestra opinión, uno de los cortes de despojos que más se pasan por alto son los callos, que normalmente se elaboran a partir de las tres primeras cámaras del estómago de una vaca (aunque también se pueden hacer callos de otros animales). El nombre de un trozo de tripa depende de la cámara de la que proceda.
“Los callos de panal (que proceden de la segunda cámara) se llaman así por su aspecto de panal y los callos de biblia (que proceden de la tercera cámara) se parecen a las muchas páginas dobladas de un libro”, dice Mike Simmons, chef y socio del Café Marie-Jeanne de Chicago. El tercer corte se llama tripa de manta, que tiene un aspecto suave y procede de la primera cámara del estómago de la vaca.
La mayoría de las carnicerías y mostradores de calidad tienen callos. Y si tiene una buena relación con su carnicero, es probable que pueda llamar con antelación y preguntar si puede pedir algunos y reservarlos para usted. “Normalmente ya están limpios, pero si no lo están, no te preocupes, es fácil”, dice Simmons. Todo lo que se necesita son cuatro sencillos pasos para limpiar a fondo los callos, que Simmons nos expone aquí.