¿Hay que pelar los espárragos?
Los espárragos, disponibles sobre todo durante la primavera, que es la “temporada de los espárragos”, no sólo son buenos por sí mismos, sino que ayudan a realzar los sabores y el aspecto de cualquier plato principal con el que se combinen.
Cuando nos hacemos con espárragos (¡en rebajas o no!), sabemos que tenemos que manipularlos con cierto cuidado antes de empezar a cocinarlos. El correcto lavado, manipulación y conservación de los espárragos ayuda a prolongar su vida útil, por lo que es fundamental aprender a tratar mejor esta verdura, sobre todo porque los espárragos están disponibles durante una temporada limitada y además suelen ser más caros que otros alimentos verdes.
Sigue leyendo y compartiremos contigo todos los consejos y trucos para mantener los espárragos frescos durante mucho tiempo. Además, también tenemos sugerencias sobre cómo aprovechar al máximo los espárragos.
Lavar los espárragos antes de prepararlos y cocinarlos es esencial. No sólo hay que limpiar la suciedad o los pesticidas (y sí, incluso las verduras orgánicas deben lavarse antes de comerlas), sino que hay que asegurarse de que se eliminan los pequeños insectos que puedan estar colgados en el manojo de espárragos frescos.
Cómo asar espárragos a la parrilla
Si te gustan los espárragos en lata, por supuesto, adelante. En mi opinión, los espárragos en lata son probablemente uno de los peores alimentos que me he llevado a la boca. Afortunadamente, me gusta probar cosas nuevas. Volví a probar los espárragos cocinados en fresco y, desde ese día, los espárragos han pasado a formar parte de mis guarniciones.
Parece que hay muchas preguntas sobre cómo cortar los espárragos y prepararlos para asarlos, saltearlos y asarlos. Los extremos de los tallos de los espárragos pueden ser muy duros y leñosos. Hay que eliminarlos, pero ¿cómo? Los espárragos pueden decírtelo.
Todos los tallos de espárragos del manojo no se romperán en el mismo lugar, por lo que ponerlos sobre una tabla de cortar y cortar los extremos con un cuchillo no es una buena manera de quitar los extremos. Romper un solo tallo de espárrago de un manojo puede darte una idea de dónde puede romperse cada uno, por eso recomiendo romper primero un tallo de espárrago.
CONSEJO: Los tallos de espárragos más finos, del tamaño de un lápiz, son más tiernos. En ese caso, probablemente puedas cortar todo el manojo con un cuchillo de chef. Si los extremos de los espárragos son más gruesos, puedes pelarlos con un pelador de verduras para que no queden tan duros.
Vídeo de cómo limpiar los espárragos
Los espárragos verdes frescos son una verdura muy apreciada, deliciosamente crujiente y dulce. Cuando estén disponibles en el mercado o en la tienda, úsalos en abundancia. Los espárragos son increíblemente versátiles: se pueden cocinar al vapor, a fuego lento, asados, rebozados, a la parrilla, salteados o fritos al wok. Cortado en rodajas finas, es incluso maravilloso crudo en una ensalada. Las lanzas cocinadas pueden adoptar diversas formas, desde un simple aliño de sal y pimienta con mantequilla o aceite de oliva, hasta salsas más complejas como la beurre blanc. Pero también se adaptan muy bien al tratamiento picante: las anchoas, el ajo, las aceitunas y los chiles son muy compatibles con los espárragos.
Los espárragos cocidos al vapor o a fuego lento son deliciosos, y se pueden aderezar como se quiera: con una bagna cauda, con una mezcla de zumo de limón y aceite de oliva, o sin nada. Son métodos de cocción muy sencillos, y cualquier tamaño de espárrago sirve, aunque el mejor es el mediano. También le diremos cómo escaldar los espárragos, un método muy útil a la hora de incorporar esta verdura a otros platos.
Los espárragos quedan muy bien salteados rápidamente o salteados a fuego fuerte. Puedes saltear los espárragos en mantequilla o en aceite de oliva con resultados deliciosos, pero echar unas hierbas picadas o chiles en rodajas en la sartén añade un sabor maravilloso. Ambos métodos producen espárragos jugosos que conservan su crujido.
Cómo limpiar los espárragos con vinagre
Busque espárragos que estén gordos y rectos. Fíjate en las puntas y retira los manojos que tengan los tallos secos, partidos o excesivamente leñosos, ya que esto es un signo de que los espárragos son viejos. Los espárragos gruesos o finos son realmente una cuestión de gusto personal: los tallos finos son más tiernos y dulces, mientras que los más gordos tienen una textura más carnosa y un sabor más fuerte a espárrago.
Enjuaga los espárragos bajo agua fría para eliminar cualquier resto de arena. Rompe el último centímetro con los dedos; los tallos se romperán de forma natural donde termina la parte dura y leñosa y comienza el tallo tierno. Seca los tallos enrollándolos entre dos paños de cocina. Puedes dejar los espárragos enteros o cortarlos en trozos más pequeños para un salteado u otra preparación.
Mi forma preferida de preparar los espárragos es cubrirlos con un poco de aceite de oliva, espolvorearlos con sal y asarlos en el horno o bajo la parrilla hasta que el exterior adquiera unos trozos crujientes y dorados. Podría comer -y lo he hecho- un manojo entero de una sola vez cuando se cocinan de esta manera.
También puedes cocinar los espárragos al vapor o escalfarlos en agua hirviendo con sal. Cuando te canses de comer espárragos solos, puedes echar trozos del tamaño de un bocado en un salteado, una frittata o una salsa para pasta.