Cómo cocinar la sepia al estilo chino
Quitar la cabeza, las tripas, los brazos y los tentáculos del cuerpo. Agarra el animal con una mano y con la otra mete los dedos en el interior del cuerpo para retirar con cuidado los brazos, los tentáculos, la cabeza y las tripas.
Retira el saco de tinta. El estrecho saco de tinta está unido a la cabeza, puede conservarse y utilizarse para salsas. Si el saco se rompe, la tinta puede lavarse con agua corriente fría sin que afecte a la calidad del calamar o la sepia.
El tubo puede dejarse entero y rellenarse, o cortarse en anillos. Las aletas pueden cortarse en rodajas y los tentáculos y brazos en trozos del tamaño de un bocado. También se puede cortar la carne en cuadrados y marcarla en forma de cruz para asarla.
Cómo limpiar el hueso de la sepia para la tortuga
Saltar al contenido principalHasta hace un mes nunca había cocinado calamares en casa. Lo había pensado, claro. Pero esos pensamientos se desvanecieron rápidamente en cuanto me encontré cara a cara con un par de los densos y negros ojos del cefalópodo. No tenía ni idea de cómo abordar la cosa. ¿Dónde estaba su piel fácil de desmenuzar? ¿Cómo puedo saber cuándo se ha cocinado? Pero una parte de mí quería probarlo. Los calamares son el marisco perfecto para los comensales que quieren comer algo relativamente ligero y saludable, pero que no quieren nada demasiado “pesquero”. También es increíblemente asequible: encontré calamares locales limpios en la empresa de distribución de alimentos FreshDirect por sólo 9,99 dólares la libra.Armada con un poco de confianza, me dispuse a conquistar los calamares.Calamares a la parrilla con sésamo
Cómo limpiar los tentáculos de la sepia
¿Sabes cómo limpiar los calamares de forma correcta? A continuación te explicamos cómo limpiar los calamares en 10 sencillos pasos. Realmente no es tan difícil. Una vez que sepas cómo funciona, no lo olvidarás nunca más. Aquí está.
Entonces sí que sabrá cómo limpiar un calamar. Seguro que te limpian el calamar si no te apetece hacerlo tú mismo. Preguntar es gratis. Tal vez el calamar que te ofrezcan ya haya sido limpiado para facilitarte aún más la tarea.
Algunos restaurantes aquí en España no se molestan en poner ese esfuerzo y tiempo extra y también los sirven así. Con las pieles aún pegadas. Pero a mí no me importa. Aparte del efecto visual no hay ninguna diferencia de sabor.
La gente no suele limpiar los chopitos porque son demasiado pequeños. Después de limpiarlos ya no queda nada. Por eso se suelen rebozar y freír.
Así que ese día me quedé en un puesto de pescado y marisco, mirando los calamares frescos. Mi madre vio lo intrigada que estaba y decidió comprarme uno. El pobre era tan pequeño que el dueño del puesto ni siquiera le pidió dinero.
¿Se pueden comer los tentáculos de la sepia?
La sepia, pariente del calamar, es muy popular en la Europa mediterránea y en Asia. Tienen un sabor muy parecido al del calamar, pero su carne es un poco más gruesa. Apreciada en Italia y España, gran parte de las capturas proceden de nuestra costa sur y, cuando la sepia está en temporada, muchas embarcaciones cambian sus artes de pesca para buscar el “oro negro”.
Para una preparación rápida, basta con freírlos en una sartén muy caliente durante unos 30 segundos por cada lado, y servirlos inmediatamente con un chorrito de limón y un poco de sal marina molida. Se puede marinar previamente la sepia durante una hora más o menos en aceite de oliva con ajo y hierbas.